acido oleico (65 - 80%)
stimola la secrezione dei succhi digestivi: da qui l'alta digeribilitą dell'olio.
acido palmitico (9 - 15%)
acido linoleico (6 - 15%)
essenziale come fattore di crescita e per la salute della pelle
acido stearico (1.5 - 3%)
acido linolenico (tracce)
FRAZIONE INSAPONIFICABILE (0,5 - 2%)
idrocarburi saturi
idrocarburi insaturi (Squalene)
Cere
Steroidi liberi o esterificati (fitosterolo, beta-sitosterolo)
Alcoli alifatici
Alcoli triterpenici
Vitamine liposolubili:
A (carotene) (grassi vegetali)
D (derivati steroidi: colecalciferolo, ergocalciferolo)
E - importante come antiossidante, per esempio protegge dalla ossidazione/perossidazione i grassi interagendo con O2 e con i radicali liberi. Promuove l'utilizzazione della Vitamina A e la sintesi dell'eme (aumentando i livelli degli enzimi delta-aminolevulinico-sintetasi e deidratasi). Č usata come coadiuvante nell'aterosclerosi e nella sterilitą, ed č un noto antiabortivo. La carenza causa fragilitą dei globuli rossi e sintomi neurologici, oltre a distrofia muscolare.
K (derivati del naftochinone)
Pigmenti:
carotenidi
clorofille - con funzione antiossidante sinergica con la Vitamina E
e Polifenoli.
