Grazie a un documento steso dal Coi,Consiglio oleicolo internazionale, massima autoritą in materia di olio di oliva, si sono fissati dei criteri per valutare l'olio nelle sue qualitą organolettiche.
Con questo apposito regolamento comunitario, la valutazione organolettica degli oli e' diventata un elemento chiave per determinare il fattore qualitą.
Infatti, in aggiunta alle analisi chimiche, si procede a un' analisi sensoriale scientifico professionale, per poter meglio definire la complesitą degli aromi e dei sapori,oltre che per individuare tutti quegli elementi che consentano in qualche modo di cogliere la tipicitą del prodotto.
Non e' comunque necessario essere degli esperti per cimentarsi in una degustazione senza molte pretese,anche un analisi sensoriale amatoriale puo' aiutare a riconoscere delle caratteristiche e quindi orientare il semplice consumatore a un consumo di qualitą.