Nella cucina dietetica ma soprattutto per specifiche patologie l'uso controllato dei grassi è fondamentale per:

• Malattie cardiovascolari quindi dietoterapia associata: ipercolesterolemia, ipertrigliceridemia
• Obesità dietoterapia associata : ipocalorica equilibrata,dimagrante

Nel primo caso limitare il piu possibile l'introito del colesterolo (massimo 300mg/al giorno) ridurre la quota lipidica al 30% delle calorie totali,ridurre i grassi saturi al 7-10% delle calorie totali,preferire gli acidi grassi monoinsaturi AGM (olio d'oliva) 10-15% delle calorie totali
Nel secondo caso la dieta ipocalorica equilibrata deve essere personalizzata il piu possibile ed inoltre con i nutrienti ben ripartiti:

• Ricca di proteine 20% delle calorie totali
• Con una quantità di glucidi attorno al 50% delle calorie totali,
• Limitata ai grassi max 30% delle calorie totali

Quindi possiamo dedurre che per rispettare e avere un regime sano in queste due tipologie dietetiche vi sono due fondamentali principi da rispettare e conoscere a fondo :

• Cucina e il metodo di cottura idoneo
• Qualità nutritiva dei vari alimenti

Per quanto riguarda la cucina il discorso è molto vasto e personale ma ,sicuramente di fronte a delle diete con restrizione dei grassi sicuramente i metodi di cottura che piu si addicono sono:

• Cottura al vapore
• Grigliare
• Bollire
• Affogare
• Saltare (in teflon)
• Cuocere in casseruola

Lo scopo e' eliminare i grassi durante la cottura ed utilizzarli espressamente a crudo dosandoli ad ogni pasto ,ed ecco l'importanza fondamentale dell'olio extravergine d'oliva ,infatti bastano 10 g per pasto per apportare al nostro organismo delle preziose sostanze essenziali e dare alla nostra cucina il giusto sapore .
Per la qualità nutritiva degli alimenti scegliere sempre prodotti freschi e di stagione, equilibrare il ciclo di consumo durante la settimana e aiutarsi per il gusto e il sapore sia con l'olio extravergine d'oliva ma anche con spezie,erbette fresche(salvia ,rosmarino,timo,maggiorana,aneto,erba cipollina,lavanda ecc.),salsa tamari (salsa a base di soia fermentata al naturale),succo di limone,ed altri ancora.