Acqua di vegetazione
Parte liquida che si ricava con la separazione del mosto oleoso dopo il processo di estrazione.
Analisi sensoriale
Esame dei caratteri organolettici di un prodotto mediante i sensi.
Brucatura
Raccolta manuale delle olve direttamente dalla pianta.
Centrifugazione
Operazione fatta in frantoio che separa l'olio dalla pasta e dall' acqua di vegetazione.
Coi
Consiglio oleico internazionale.Organismo che opera alla regolamentazione tecnica della coltura oleica
Corpo
Sensazione che si percepisce in bocca.Esprime il grado di densità e consistenza di un olio all'assaggio.
Cultivar
E' un sinonimo per indicare le varietà dell' Olivo.
Decanter
Estrattore centifrigo orizzontale dove avviene la centrifugazione.
Disciplinare di produzione
Documento che certifica criteri e requisiti di produzione, conservazione,confezione e comercializzazione del prodotto
Dop
Denominazione di Origine Protetta,marchio riconosciuto dall' Unione Europea che in genere rimanda a un prodotto di qualità conforme a direttive espresse nei disciplinari di produzione.
Drupa
E' il frutto dell'olivo con all'interno il nocciolo.
Elaiotenica
Tecnica di produzione Olio d'oliva.
Fiscolo
Diaframma filtrante di forma circolare dove viene psota la pasta delle olive da sottoporre all'estrazione tramite pressione.
Flavor
E' l'insieme delle percezioni olfatto-gustativi,con cui si identifica la qualità sensoriale di un olio
Gramolazione
E' un operazione di frantoio che consiste nel rimescolamento lento della pasta di olive a seguito della sua frantumazione mediante macine di pietra o altri tipi di frangitori meccanici .
Igp
Idicazione geografica protetta,marchio riconosciuto dall' Unione Europea che indica una determinata zona geografica di produzione di uno olio da carattestiche peculiari.
Mosto oleoso
Miscela non ancora separata di olio e acqua di vegetazione.
Oleologo
Figura professionale esperta di olio.
Organolettico
Qualifica riferita a una proprietà o carattere di un olio percepita dagli organi dei sensi.
Panel Test
Gruppo di assaggitori professionisti riuniti in condizioni controllate per eseguire l'analisi sensioriale di un olio.
Sansa
Residuo solido ottenuto con la lavorazione delle olive.