Pregi

Sono considerati pregi, quindi sensazioni gradevoli, tutte le note FRUTTATE dalle piu' tenui, di media intensita' alle marcatamente intese.
I flavor considerati di pregio sono quindi: Fruttato, Amaro , Piccante, Mela , Foglia, Dolce, Erba, Mandorla, Pomodoro e Carciofo.


Difetti

I Fattori che determinano i difetti dell’olio si possono ragruppare in quattro tipologie.
Condizioni climatiche:
Fieno,legno, Verme.
Tempi e luoghi di conservazione delle olive:
Avvinato, Muffa, Riscaldo e Salamoia.
Tecnologie di estrazione:
Acqua di vegetazione, Cotto, Fiscolo, Sparto, Lubrificanti, Grossolano, Metallico, Sansa e Terra.
Tecniche di conservazione dell’olio:
Cetriolo, Morchia, Rancido, Smorzato e Vecchio.