Mousse all’arancia

 e

olio extravergine d’oliva

 

 

Ingredienti per 1 persona	Quantità (g/ml)	Proteine (g)	Lipidi (g)	Glucidi (g)
Succo di arancia	100 g	0.5	0.5	11.1
Gelatina di pesce	3 g	-	-	-
Albume d’uovo	30 g	3.1	0.03	0.9
Assugrin o Saccarina	/	-	-	-
Olio extravergine d’oliva	10 g	-	9.99	-
Totale nutrienti	143 g	3.6 g	10.52 g	12 g
Totale kcal  157		14.4 kcal	94.6 kcal	48 kcal

 

Procedimento:Montare a neve gli albumi con la saccarina,a questo punto versarvi il succo d’arancia con la colla di pesce( che precedentemente abbiamo messo a mollo nell’acqua e fatta sciogliere in poco succo d’arancia caldo) e il cucchiaino di olio extravergine d’oliva amalgamare bene il tutto con un aspatola sempre dal basso verso l’alto e versare la mousse dentro appositi stampini di acciaio,silicone o altro ,lasciar riposare in frigo per 3-4 ore e servirla sformata su un piattino di portata con dei spicchi di arancia pelati a vivo e delle foglioline di menta

 

 

 

Fonte:”Francesco Lobosco, cuoco presso l’Ospedale Civico di Lugano”