Passato di Carote

allo zenzero

 

Ingredienti per 1 persona	Quantità (g/ml)	Proteine (g)	Lipidi (g)	Glucidi (g)
Carote novelle	120g	0.96	0.36	7.92
Brodo vegetale magro	200g	0.6	0.8	0.8
Cipolla	10g	0.13	0.02	0.7
Olio extravergine d’oliva	10g	-	9.99	-
Totale nutrienti	340 g	1.69 g	11.17 g	9.42 g
Totale Kcal  144.9		6.76 kcal	100.5 kcal	37.6 kcal

 

Procedimento: Pelare e tagliare a cubetti le carote,a parte tritare la cipolla e farla sudare con un po di BVM che si è preparato precedentemente (mettere in una casseruola 5 dl di acqua fredda aggiungervi del sedano rapa,delle foglie di sedano stanga,una carota, mezza cipolla ,un pomodoro schiacciato e lasciar cuocere fino alla riduzione di ½  ) dopodichè aggiungere le carote lasciar stufare a fuoco lento per 10 min dopo aggiungere 2 dl di BVM e terminare la cottura delle carote regolando di sale la zuppa.

A fine cottura passare al mixer la minestra che deve avere  una fluidità media (event.aggiungere un po di BVM) versarla in una tazza per zuppa e servire con un cucchiaino da caffè di Olio extravergine d’oliva (10g) e un pizzico di zenzero grattugiato.

 

 

Fonte:”Francesco Lobosco, cuoco presso l’Ospedale Civico di Lugano”