Piccatina di Vitello

al Limone

 

 

Ingredienti per 1 persona	Quantità (g/ml)	Proteine (g)	Lipidi (g)	Glucidi (g)
Fesa di vitello	100g	22.2	1.6	-
Succo di limone	5 g	0.035	0.015	0.305
Olio extravergine d’oliva	10 g	-	9.99	-
Demi-glace	80 g	1.2	2	2.8
Totale nutrienti	195 g	23.4 g	13.6 g	3.10 g
Totale kcal 228.4		93.6 kcal	122.4 kcal	12.4 kcal

 

Procedimento:Mettere in una padella antiaderente 10 g di olio extravergine d’oliva e aspettare che si riscalda bene (non farlo fumare) dopo dichè rosolarvi da ambo i lati la piccata di vitello a questo punto togliere la carne e adagiarla su un piattino scolare i grassi di cottura e aggiungere nella stessa teflon il succo di limone e subito dopo la salsa demi-glace(preparata precedentemente con ossa di vitello ,mirepoix di verdure (sedano,carote,cipolle,foglie di alloro)vino rosso,concentrato di pomodoro ,il tutto fatto rosolare fino all’imbrunimento e lasciato cuocere per circa 4-5 ore a fuoco lento e lla fine lasciar ridurre il fondo ricavato per circa 2/3) lasciamo ridurre qualche minuto rimettiamo la piccata dentro la salsa senza farla bollire e serviamo su un piatto di portata con la sua salsetta.

N:B Per essere un piatto completo accompagnare sempre le carni con una fonte di Carboidrati ( pasta,riso,patate,polenta,cous-cous ecc) e una di Fibre(verdure)

 

 

 

Fonte:”Francesco Lobosco, cuoco presso l’Ospedale Civico di Lugano”